提到澳大利亚的美食不可不提的就是澳大利亚的美酒，提到澳大利亚的美酒很多人会想到西拉和霞多丽这两个品种。在澳洲酒的世界中这两种酒是什么地位呢？有哪些特点呢？
Shiraz Australia澳洲西拉
Shiraz与法国隆河谷的Syrah是同一品种，1832年引入澳大利亚，成为最早一批踏足澳洲的葡萄藤。此后的180多年里，Shiraz发展成为澳大利亚的王牌品种。上世纪80年代，人们开始意识到Shiraz富于变化的特性，它的口感会随着产地风土的不同而不同 。
更果味，更丰满，更热烈
如果你拿到一支酒，品种标注为Shiraz而不是Syrah，那它很有可能是这样的:充沛而奔放的果香作为主导——往往是蓝莓、黑醋栗、黑莓等深色浆果，二级香气常常是巧克力、黑胡椒和香草等味道，配合着异常丰满的酒体。尤其是在90年代到2000年前后的这段时间里，这种高度萃取、超级成熟的澳洲Shiraz凭借丰满、浓厚的特性成功占领市场，同时也吸引了葡萄酒评论家们的注意力，部分人认为这种酒缺乏深度，缺乏精妙之感。面对微辞，澳洲Shiraz最近十年也有所转型，生产者更加关注冷凉风格的Shiraz，越来越追求复杂度，而不再是一味强劲。新一代的酿酒理念似乎更倾向于北隆河的优雅、香料风格。但不管怎样转型，澳洲的自然环境已然决定了Shiraz的大致走向，最容易买到的澳洲Shiraz仍然是果味丰沛、橡木桶修饰、高酒精的浓郁风格。不少人认为澳洲Shiraz根本不必邯郸学步，就该坚持热烈奔放的新世界风格。
传承经典，不乏创新
除了单品Shiraz，澳洲沿袭着大量老世界混酿方法，例如Shiraz搭配Grenache和Mourvedre效仿南隆河谷经典混酿“GSM”，或者搭档白葡萄品种Viognier致敬北隆河谷的Cote Rotie产区。同时，澳洲人也有属于自己的成功探索——Cabernet Sauvignon-Shiraz混酿——这两种平日里“王不见王”的强劲品种在澳洲酿酒师的手底下迸发出无限基情。澳洲目前均价最贵的Penfolds Bin 620和老牌膜拜酒Penfolds Grange都是Cabernet-Shiraz混酿（Grange中的Cabernet占例较小）。另外你还会碰见一些由Shiraz酿造的红起泡酒，这类酒味道较甜，红、黑色水果风味更突出，但整体品质不高，至少目前看来算不上多么严肃的创新。
知名产区
Barossa Valley被认为是最精华产区，这里的Shiraz以熟浆果和胡椒味闻名；Coonawarra和Margaret River产区的Shiraz偏辛辣；McLaren Vale的透露着诱人的巧克力味；凉爽的Heathcote则突出胡椒味，口感绵密。
Chardonnayin Australia澳洲霞多丽
Chardonnay引入澳大利亚的时间甚至早于Shiraz，但直到上世纪70年代才发展成为遍及全国的主流品种，此间相隔150年。Chardonnay素以“适应性强”和“风格变化多端”闻名，这两点在澳洲得到淋漓尽致的展现。
更热带，更圆润，可肥可瘦
曾经有一种做法非常偷鸡却很流行的澳洲Chardonnay获得过巨大的商业成功，简单、显著的果香，令人清爽的酸度（往往是人工添加的），还带有橡木系的香气（浸泡橡木片得来的）。如今这种偷鸡行为被更加自然的做法取代，但澳洲人对于橡木味的喜好并未被剔除，如果你手持一杯霞多丽，香气中热带水果（香瓜）、核果（桃子）芬芳交织着明显的香草气息（过桶标志），酒精度又很高的话，那它极有可能来自澳大利亚。考虑到Chardonnay风味常随风土变化而变化，我们不便将所有澳洲Chardonnay定义为“热情洋溢的死胖子”，一些产自冷凉产区的Chardonnay也可以是相对苗条的，这些酒的味道更偏向于柠檬、葡萄柚。近些年澳洲酿酒师也有意给当地的Chardonnay瘦瘦身，在一些成功的“减肥案例”中，Chardonnay变得更加诱人和清爽。
独角戏or双龙会
可以说Chardonnay是一种比较“独”的葡萄品种，它的搭档虽多，但只有混酿香槟和起泡酒算得上成功，多数情况下Chardonnay还是独来独往。但善于“搞怪混酿”的澳洲人成功地将Chardonnay和Semillon捏合到了一块。在这组混酿中，主体是散发热带水果风味的Chardonnay，Semillon负责提供坚果以及草本风味，橡木桶陈年往往也是常备步骤。
知名产区
Yarra Valley和Margaret River作为经典产区，出产果味浓郁、品质超群的Chardonnay，具体风格是肥是瘦则取决于酿酒理念；温暖地区如Murray Darling、Riverland、Riverina等地出产的Chardonnay热带瓜果芬芳更为突出；冷凉的Adelaide Hills、Mornington Peninsula、Tasmania则偏向柑橘、柠檬类果香，尤其是Tasmania，生产全澳洲最苗条的Chardonnay，也是澳洲起泡酒的中心。
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